Tapenade d’olives noires

 

J’ai fait cette tapenade pour accompagner les filets de rougets… mais pas folle la bête ! j’ai fait 2 pierres d’un coup : j’en ai fait maxi plus pour qu’il en reste suffisamment à l’apéro ce week end !

Pour 1 bon bol :

• 200 g d’olives noires (c’est plus simple si elles sont dénoyautées … pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ?? parce que c’est bien plus drôle de mettre ses doigts dans les olives !)
• 80 g d’anchois
• 30 g de câpres
• 3 gousses d’ail
• huile d’olive

Alors, c’est pas compliqué (même si le mixeur ne marche pas !).

1. Dénoyauter les olives et les hacher très très finement.
2. Hacher les anchois et les câpres aussi finement.
3. Hacher la gousse d’ail.
4. Mélanger le tout en écrasant au max et en versant un peu d’huile d’olive.

Voilà, c’est prêt !

 

Guacamole

 

Normalement je n’aime pas les avocats, mais j’avais envie de faire cette petite purée verte épicée. Grand bien m’en a pris ! C’est pas si mauvais les avocats finalement !

Pour 1 bol :

• 4 avocats
• 3 échalotes
• 1 citron
• 4 brins de coriandre
• 1 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de purée de piment
• 1 tomate
• + colombo –> c’est le goût qui manquait au début

Le comment on fait ?

1. presser le citron
2. couper les avocats et récupérer la chair
3. émicer les échalotes et mixer avec la coriandre
4. ajouter la chair d’avocat et la tomate mondée et épépinée
5. verser le jus de citron et les épices
6. écraser à la fourchette ;.. ou mixer si on a un mixeur !
7. rajuster le goût en épices …

 

Tartinade aux tomates et figues séchées

 

Voici une petite recette de tartinade pour l’apéro qui régalera tout le monde ! C’est frais, un peu confit … Dé – li – cieux !!

Pour 1 bol :

• 5 figues séchées
• 3 tomates bien mûres
• 2 petites échalotes
• thym
• huile d’olive
• 1 verre de vin blanc

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1. Couper les figues en petits morceaux.
2. Emincer les échalotes.
3. Monder et épépiner les tomates. Les hacher finement.
4. Dans une poêle huilée, faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
5. Ajouter les figues et le thym. Mélanger.
6. Verser le vin blanc. Faire réduire de moitié.
7. Ajouter les tomates. Saler et poivrer.
8. Laisser cuire 20 min en mélangeant souvent. Il faut que le mélange “sèche” un peu.
9. Verser dans un bol et si besoin, écraser à la fourchette –> moi, je n’ai pas eu besoin.
10. Laisser refroidir et servir avec des petits toasts grillés.

 

Raviolis chinois à la crevette

 

(photo avant cuisson)

Ah ! Depuis le temps que j’avais envie de me lancer ! C’est fait !

Enfin, au départ je voulais faire les raviolis vapeur qui ont la pâte blanche, voire translucide … je n’ai pas trouvé la “farine” spéciale (ha cao) .. mais à défaut, j’ai trouvé des feuillets pour raviolis, alors c’est parti !

Pour 30 raviolis :

• 30 feuillets à raviolis
• 2 gousses d’ail
• 500 g de crevettes
• 1 morceau de gingembre
• 1 blanc de poireau
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de sauce soja

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1. Emincer l’échalote et le blanc de poireau. Les faire revenir quelques minutes dans un wok avec un peu d’huile.
2. Hacher l’ail et le gingembre.
3. Décortiquer les crevettes. Les couper en deux.
4. Mixer le tout : crevettes, poireau et échalote, ail et gingembre, huile de sésame et sauce soja. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance de “rillette”.
5. Mettre une boule de farce au milieu d’un carré de pâte à raviolis.
6. Mouiller 2 bords adjacents et replier les 2 autres bords dessus (plier dans la diagonale pour obtenir un triangle)
7. Replier 2 pointes opposées du triangle … Enfin bon, plier comme on veut ou comme on peut !
8. Mettre les raviolis 2 min dans l’eau bouillante.

Servir les raviolis avec cette sauce :

• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 4 c. à soupe d’eau
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de gingembre moulu (attention j’en ai mis trop !!)
• des graines de sésame

 

Duo de rougets à la tapenade

 

Une recette ultra rapide et sublimissime ! Euh … ultra rapide si le poissonnier a l’amabilité de vous détailler les rougets en filets ! et si vous avez de la tapenade toute prête !

Donc, vous l’aurez compris : j’ai voulu faire la tapenade (et en plus les olives n’étaient pas dénoyautées !!!!!!!!!!) et la poissonnière n’a pas pris la peine de couper et vider les rougets … faut dire, j’étais tellement contente de trouver du rouget que je n’ai pas pensé à demander !

Pour 2 personnes :

• 4 rougets (soit 8 filets)
• 8 brins de ciboulette
• tapenade

Pour accompagner : riz ou courgettes, et des petits toasts de pains grillés, frottés à l’ail et tartinés de tapenade !

1. Tartiner de tapenade 1 filet sur 2.
2. Recouvrir chaque filet “tapenadé” d’un autre filet. (comme un sandwich)
3. Mettre les brins de ciboulette 30 sec. dans l’eau bouillante et mettre dans de l’eau froide. (pour les rendre souples et non cassants)
4. Ficeler chaque “sandwich” de rouget avec 2 brins de ciboulette.
5. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire cuire les rougets : 2 min d’un côté puis les retourner délicatement et encore 1 à 2 min.
6. Servir avec du riz ou des courgettes et des toasts grillés, frottés à l’ail et recouverts de tapenade.

 

 

Crèmes brûlées

La recette gourmande et très crémeuse: (pour 5 à 6 ramequins)

-50 cl de crème entière liquide

-5 jaunes d’oeufs

-70 g de sucre en poudre (j’en mets un peu moins)

-1 gousse de vanille

-de la cassonade pour caraméliser la crème au chalumeau

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1. Fendre la gousse de vanille et racler les grains. Les déposer dans 25 cl de crème et faire chauffer dans une casserole à feu doux.

2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.

3. Dans le saladier, incorporer la crème foide (les 25 cl restant) et bien mélanger.

4. Ajouter la crème chaude vanillée. Bien mélanger (mais doucement) afin de bien dissoudre l’ensemble.

5. Faire reposer le saladier au frais pendant 2 heures minimum.

6. Préchauffer le four th.3 (95°C)

Répartir délicatement la crème dans des petits pots puis les disposer bien à plat dans le four.

Cuire pendant 1h à 1h15 jusqu’à ce que les crèmes soient prises (mais toujours un peu tremblantes).

7. Une fois refroidies, les réserver au frais.

8. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

 

Crèmes brûlées -bis

Une recette un peu plus légère… (toujours 5 à 6 pots)

-35 cl de crème entière liquide

-10 cl de lait

-5 jaunes d’oeufs

-70 g de sucre en poudre

-1 gousse de vanille

-cassonade

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La recette est exactement la même que l’autre, sauf que l’on fait chauffer le lait et que l’on incorpore toute la quantité de crème froide).

 

Lasagnes à la bolognaise

Ingrédients:

-1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail

-thym, laurier, sel, poivre

-3 tomates fraîches (si c’est la saison)

-coulis ou purée de tomates

-boeuf haché (500 à 800g)

-plaques de lasagne (voir recette de pâtes fraîches)

-gruyère râpé

-béchamel

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1. La bolognaise:

Faire revenir les oignons et échalotes hachés dans un fond d’huile d’olive (et une toute petite noix de beurre).

Ajouter les tomates coupées en dés et l’ail finement coupé ou pressé.

Quand les tomates fondent, ajouter la viande hachée et les aromates et épices (je ne mets jamais la même chose, c’est selon l’humeur: cumin, paprika, coriandre …)

Laisser mijoter à feu doux.

2. Le montage des lasagnes:

Dans un plat huilé, alterner: plaques de lasagne / béchamel / bolognaise / éventuellement rondelles de tomates fraîches / gruyère

Finir par une couche de béchamel et de gruyère.

3. Mettre au four jusqu’à ce que ça gratine.

 

Blanquette de veau

Ingrédients :

• 1,5 kg de sauté ou d’épaule de veau
• 1 dizaine d’oignons grelots
• 500 g de champignons de Paris
• jus d’un citron
• 2 c. à soupe de sucre
• 70 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 70 g de farine
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• sel, poivre

Pour le bouillon:

• 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
• 4 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 blance de poireau
• 1 branche de céléri
• 1 bouquet garni
• 1 bouillon cube de légumes
• 2 c. à soupe de gros sel

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1. Couper la viande en gros dés. Disposer les morceaux dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition pendant 1 min pour pocher la viande.

2. Egoutter la viande et la placer dans une marmite avec les ingrédients du bouillon. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 50 min.

3. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et ajouter les oignons grelots épluchés avec un verre d’eau et le sucre. Laisser cuire à feu doux 15 min jusqu’à ce que les oignons soient dorés.

4. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 min avec un peu d’eau et le jus de citron. Saler.

5. Quand la viande est cuite, la réserver au chaud et récupérer le bouillon (le flitrer).

6. faire fondre 70g de beurre à feu doux et ajouter les 70g de farine pour y faire un roux. Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit absorbé.

Ajouter en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet. Ajouter la crème mélangée au jaune d’oeuf et fouetter vivement.

7. Mélanger la viande avec les champignons, les oignons et la sauce dans un plat et servir.

 

Tomates farcies à ma façon

 

Avec les bonnes tomates d’été (et aussi parce qu’il y en a des belles dans le jardin), obligée de faire des tomates farcies ! C’est si simple et si bon !

Pour 2 :

• 4 belles tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• thym, romarin
• chair à saucisse (euh … 200g peut être ? jsais plus, et en plus, j’en fais prépare toujours trop, comme ça il en reste et le lendemain on refait des tomates farcies !)
• riz